IL GUSTO DIM SUM
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Paris， France.
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Pollo shibari
Piatto speciale per capodanno cinese
Almeno una volta nella vita siamo stati "legati": legati a delle persone, legati da situazioni, dalla paura, dall'amore. Vorresti urlare, piangere, lottare. Vorresti rompere questo vincolo con tutta la tua forza e la speranza.
Tagliami, slegami, rompimi... liberami!!!
Abbiamo usato un antica ricetta cinese per la marinatura e la lenta cottura del pollo, addirittura risalente a la dinastia Qing (1661).Questa ricetta è una delle quattro ricette più famose in Cina e si chiama Daokou. Vengono usati otto tipi di spezie ed aromi e un brodo molto concentrato.La carne risulta saporita e morbida, da gustare preferibilmente fredda. Nella nostra versione profumata al tartufo
Un uovo attende all'interno ,in attesa di essere scoperto ,di essere liberato.
CONDIVIDIAmo con voi questa sensazione
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GLU GLU BAO
L'idea di questo piatto viene da un ricordo d'infanzia:
in una fredda sera di autunno con le foglie sotto i piedi e l'aria pervasa da l'odore di fumo, lo stomaco ti ricorda che è l'ora di cena e che devi affrettarti verso casa. Un cibo che scaldi corpo e anima. Che ti riporti a casa e ai ricordi di infanziazia. Questo è per noi il glu glu bao.
Soffice panino al vapore con curcuma ripieno di pancetta brasata, cavolo nero e foglie di senape. Guarnito con foglie di Shiso viola.
COMING SOON
har Gow Bambu e gamberi
Siamo partiti da la ricetta del tradizionale Har Gow di Guangzhou con gamberi, germogli di bambù e grasso di maiale. Per dare un tocco deciso e sapido abbiamo aggiunto uova di lompo. Infine abbiamo studiato un look moderno e très chic.
BLOOMING
Nasce da una poesia cinese: " I bei paesaggi e tutte le cose belle sono solo sogni dopo tutto. Al risveglio rimangono tristi ricordi."La tradizionale pasta cristallo è stata rivisitata con l'utilizzo del nero di seppia. All'interno un ripieno di pesce spada, sedano e mascarpone. il tutto guarnito con cavolo viola marinato alla maniera tradizionale cinese, cozze e uova di pesce.
(Non disponibile per asporto e consegna. Necessaria prenotazione in anticipo)
Taro Lime
Abbiamo usato l'impasto tradizionale degli gnocchi di Taro originari del sud della Cina. La consistenza è setosa, morbida e appiccicosa, e il gusto leggermente dolciastro. Il ripieno che abbiamo studiato è a base di rombo del mediterraneo, tofu di pesce e gamberetti.
PANINO CON PANCETTA STUFATA E FRIGGITELLI
DISPONIBILE SOLO MERCOLEDI' E GIOVEDI'
Piatto originario di Xi An. Se ne ha notizia già a partire dal 200 a.c. e consiste essenzialmente in carne cotta a fuoco basso per molto tempo, tritata al coltello e messa in un panino all'olio e sesamo.
Petit voyage
PIATTO VEGANO
Raviolo con pasta di vetro ripieno di funghi e bambù. Guarnito con salsa francese, olio al tartufo sferificato e fette di tartufo estivo.
polpetta "testa di Leone"
con uova al marinate nel tea nero e guarnito con salsa scura e pak choi.
shengjianbao tre tesori
sheng jian bao maiale
e aglio cinese
Pasteis de Nata
IL GUSTO DIM SUM
nasce dalla volontà di condividere la passione per il cibo genuino della tradizione popolare Cinese.
Offriamo piatti della tradizione cinese con un tocco di modernità, prestando particolare attenzione alla qualità delle materie prime. Continua a leggere per scoprire il nostro menù e la storia del ristorante. E non dimenticare di prenotare il tuo pasto!
La Nostra Storia
Chef Zhang nasce a Pechino e per ragioni lavorative si sposta a Shanghai. Qui si specializza nel cucinare gli ShengJianBao, uno dei cibi più apprezzati e consumati da i suoi cittadini e piatto forte del nostro ristorante...
