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IL GUSTO DIM SUM
shumai goldfish
Vorrei essere un pesce, nuotare sotto il pelo dell'acqua lontano dal caos e dal rumore della città. Abbiamo seguito la ricetta tradizionale del maestro Lou, dim sum chef di Hong Kong, aggiungendo il prezzemolo per renderlo più fresco e profumato. A la fine viene coperto con uova di salmone e di lompo per esaltare il sapore dei gamberi.
MOON
LD 384,401
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DIM SUM MAPO TOFU
Abbiamo deciso di fare un dim sum con uno dei quattro piatti più famosi e apprezzati della Cina: il Mapo Tofu.
La sua origine è addirittura fatta risalire a la dinastia Qing, ed è originario del Sichuan, regione famosa per la sua cucina speziata.
take ME TO GALAXY
Ci è venuta voglia di raccontare con un dolce surreale la fame di conoscenza, lo stupore, l’istinto che nutre l’avventura e guida nella scoperta di nuove cose, nuove emozioni, nuovi universi inesplorati. Ci siamo ispirati alla curiosità innata in ogni essere umano, quel sentimento che ci porta a interrogarci, guardare il cielo e cercare risposte nel silenzio suggestivo delle stelle. Sboccia così un fiore di pastasfoglia tradizionale cinese con un cuore morbido di crema di semi di loto e cocco, che profumiamo sul finire con un liquori al mandarino. Una goccia di coraggio liquido, per spiccare il volo, partire, scoprire.
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Pollo shibari
Almeno una volta nella vita siamo stati "legati": legati a delle persone, legati da situazioni, dalla paura, dall'amore. Vorresti urlare, piangere, lottare. Vorresti rompere questo vincolo con tutta la tua forza e la speranza.
Tagliami, slegami, rompimi... liberami!!!
Abbiamo usato un antica ricetta cinese per la marinatura e la lenta cottura del pollo, addirittura risalente a la dinastia Qing (1661).Questa ricetta è una delle quattro ricette più famose in Cina e si chiama Daokou. Vengono usati otto tipi di spezie ed aromi e un brodo molto concentrato.La carne risulta saporita e morbida, da gustare preferibilmente fredda. Nella nostra versione profumata al tartufo
Un uovo attende all'interno ,in attesa di essere scoperto ,di essere liberato.
TRASMETTIAMO
LE NOSTRE
EMOZIONI
ZEN BAO
Xiao Long Bao guarnito con tartufo e ripieno di carne di maiale, granchio e carciofi freschi, con all’interno una zuppa saporita. L’ispirazione per questo piatto è il libro “L’eroe dai mille volti” di Joseph Campbell. Nella sua opera Campbell individua in ogni poema e leggenda uno schema che si ripete e che si può sintetizzare in tre fasi. La prima è la partenza, con l’eroe che si avventura nella ricerca. La seconda è l’iniziazione, con l’eroe che deve superare alcune prove nel suo cammino. La terza è il ritorno, il viaggio verso casa dell’eroe che torna finalmente alla sua vita. Allo stesso modo, il carciofo viene prima scomposto, poi trasformato e unito ad altri elementi ed infine ricomposto nella sua forma originale.
GLU GLU BAO
L'idea di questo piatto viene da un ricordo d'infanzia:
in una fredda sera di autunno con le foglie sotto i piedi e l'aria pervasa da l'odore di fumo, lo stomaco ti ricorda che è l'ora di cena e che devi affrettarti verso casa. Un cibo che scaldi corpo e anima. Che ti riporti a casa e ai ricordi di infanziazia. Questo è per noi il glu glu bao.
Soffice panino al vapore con curcuma ripieno di pancetta brasata, cavolo nero e foglie di senape. Guarnito con foglie di Shiso viola e affumicato con legno di ciliegio per evocare questo ricordo di Xinge.
har Gow Bambu e gamberi
Siamo partiti da la ricetta del tradizionale Har Gow di Guangzhou con gamberi, germogli di bambù e grasso di maiale. Per dare un tocco deciso e sapido abbiamo aggiunto uova di lompo. Infine abbiamo studiato un look moderno e très chic.
BLOOMING
Nasce da una poesia cinese: " I bei paesaggi e tutte le cose belle sono solo sogni dopo tutto. Al risveglio rimangono tristi ricordi."La tradizionale pasta cristallo è stata rivisitata con l'utilizzo del nero di seppia. All'interno un ripieno di pesce spada, sedano e mascarpone. il tutto guarnito con cavolo viola marinato alla maniera tradizionale cinese, cozze e uova di pesce.
Taro Lime
Abbiamo usato l'impasto tradizionale degli gnocchi di Taro originari del sud della Cina. La consistenza è setosa, morbida e appiccicosa, e il gusto leggermente dolciastro. Il ripieno che abbiamo studiato è a base di rombo del mediterraneo, tofu di pesce e gamberetti.
Petit voyage
PIATTO VEGANO
Raviolo con pasta di vetro ripieno di funghi e bambù. Guarnito con salsa francese, olio al tartufo sferificato e fette di tartufo estivo.
polpetta "testa di Leone"
con uova al marinate nel tea nero e guarnito con salsa scura e pak choi.
shengjianbao tre tesori
sheng jian bao maiale
e aglio cinese
Pasteis de Nata
IL GUSTO DIM SUM
nasce dalla volontà di condividere la passione per il cibo genuino della tradizione popolare Cinese.
Offriamo piatti della tradizione cinese con un tocco di modernità, prestando particolare attenzione alla qualità delle materie prime. Continua a leggere per scoprire il nostro menù e la storia del ristorante. E non dimenticare di prenotare il tuo pasto!
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