take ME TO GALAXY
 

Ci è venuta voglia di raccontare con un dolce surreale la fame di conoscenza, lo stupore, l’istinto che nutre l’avventura e guida nella scoperta di nuove cose, nuove emozioni, nuovi universi inesplorati. Ci siamo ispirati alla curiosità innata in ogni essere umano, quel sentimento che ci porta a interrogarci, guardare il cielo e cercare risposte nel silenzio suggestivo delle stelle. Sboccia così un fiore di pastasfoglia tradizionale cinese con un cuore morbido di crema di semi di loto e cocco, che profumiamo sul finire con un liquori al mandarino. Una goccia di coraggio liquido, per spiccare il volo, partire, scoprire.

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Pollo shibari 
 

​Almeno una volta nella vita siamo stati "legati": legati a delle persone, legati da situazioni, dalla paura, dall'amore. Vorresti urlare, piangere, lottare. Vorresti rompere questo vincolo con tutta la tua forza e la speranza.
Tagliami, slegami, rompimi... liberami!!!
Abbiamo usato un antica ricetta cinese per la marinatura e la lenta cottura del pollo, addirittura risalente a la dinastia Qing (1661).Questa ricetta è una delle quattro ricette più famose in Cina e si chiama Daokou. Vengono usati otto tipi di spezie ed aromi e un brodo molto concentrato.La carne risulta saporita e morbida, da gustare preferibilmente fredda. Nella nostra versione profumata al tartufo
Un uovo attende all'interno ,in attesa di essere scoperto ,di essere liberato. 

CONDIVIDIAmo con voi questa sensazione 
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LE NOSTRE 
EMOZIONI

ZEN BAO

Xiao Long Bao guarnito con tartufo e ripieno di carne di maiale, granchio e carciofi freschi, con all’interno una zuppa saporita. L’ispirazione per questo piatto è il libro “L’eroe dai mille volti” di Joseph Campbell. Nella sua opera Campbell individua in ogni poema e leggenda uno schema che si ripete e che si può sintetizzare in tre fasi. La prima è la partenza, con l’eroe che si avventura nella ricerca. La seconda è l’iniziazione, con l’eroe che deve superare alcune prove nel suo cammino. La terza è il ritorno, il viaggio verso casa dell’eroe che torna finalmente alla sua vita. Allo stesso modo, il carciofo viene prima scomposto, poi trasformato e unito ad altri elementi ed infine ricomposto nella sua forma originale.

GLU GLU BAO

L'idea di questo piatto viene da un ricordo d'infanzia:
in una fredda sera di autunno con le foglie sotto i piedi e l'aria pervasa da l'odore di fumo, lo stomaco ti ricorda che è l'ora di cena e che devi affrettarti verso casa. Un cibo che scaldi corpo e anima. Che ti riporti a casa e ai ricordi di infanziazia. Questo è per noi il glu glu bao.
Soffice panino al vapore con curcuma ripieno di pancetta brasata, cavolo nero e foglie di senape. Guarnito con foglie di Shiso viola e affumicato con legno di ciliegio per evocare questo ricordo di Xinge.



 

har Gow Bambu e gamberi

Siamo partiti da la ricetta del tradizionale Har Gow di Guangzhou con gamberi, germogli di bambù e grasso di maiale. Per dare un tocco deciso e sapido abbiamo aggiunto uova di lompo. Infine abbiamo studiato un look moderno e très chic.
 

BLOOMING

Nasce da una poesia cinese: " I bei paesaggi e tutte le cose belle sono solo sogni dopo tutto. Al risveglio rimangono tristi ricordi."La tradizionale pasta cristallo è stata rivisitata con l'utilizzo del nero di seppia. All'interno un ripieno di pesce spada, sedano e mascarpone. il tutto guarnito con cavolo viola marinato alla maniera tradizionale cinese, cozze e uova di pesce.
(Non disponibile per asporto e consegna. Necessaria prenotazione in anticipo)

Taro Lime

Abbiamo usato l'impasto tradizionale degli gnocchi di Taro originari del sud della Cina. La consistenza è setosa, morbida e appiccicosa, e il gusto leggermente dolciastro. Il ripieno che abbiamo studiato è a base di rombo del mediterraneo, tofu di pesce e gamberetti.