IL GUSTO DIM SUM
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POLLO SHIBARI
Abbiamo usato un antica ricetta cinese per la marinatura e la lenta cottura del pollo, addirittura risalente a la dinastia Qing (1661). Questa ricetta è una delle quattro ricette più famose in Cina e si chiama Daokou. Vengono usati otto tipi di spezie ed aromi e un brodo molto concentrato.La carne risulta saporita e morbida, da gustare preferibilmente fredda. Nella nostra versione profumata al tartufo
un uovo attende all'interno, in attesa di essere scoperto, di essere liberato. 38,00 EUR Esaurito
Speciale
Esaurito
SHENG JIAN BAO
4 Pezzi6,80 EUR
4 Pezzi6,80 EUR
4 Pezzi6,80 EUR
4 Pezzi9,80 EUR
4 Pezzi-Bao ripieni di maiale e autentico foie gras francese, prodotto da anatre non ingozzate, arricchito con perlage di aceto balsamico di Modena. Ad ogni morso si scioglie in bocca!9,80 EUR
4 Pezzi9,80 EUR
Speciale
4 Pezzi
- Guarnito con fiocchi di tonno essiccato (Katsuobushi).
Vieni a vedere il tonno ballare!12,80 EUR
Speciale
4 Pezzi - Zucchine, uova, funghi orecchie di buddha e spaghetti di vetro6,80 EUR
7,80 EUR
Sheng Jian Bao ripieno con spaghetti di soia, aglio, cipollotto, capesante e gamberi. 12,80 EUR
Speciale
L’aglio cinese è una pianta usata fin dall’antichità per le sue proprietà curative. Dal sapore intenso è molto consumata e apprezzata in Cina. I bao sono impreziositi inoltre da un profumatissimo “caviale di olio di sesamo”8,80 EUR
Speciale
DIM SUM SPECIALI
4 Pezzi9,80 EUR
6 Pezzi -
Raviolo con pasta di vetro ripieno di funghi e bambù.
Guarnito con salsa francese, olio al tartufo sferificato e fette di tartufo estivo.12,80 EUR
4 Pezzi - Abbiamo usato l'impasto tradizionale degli gnocchi di Taro originari del sud della Cina. La consistenza è setosa, morbida e appiccicosa, e il gusto leggermente dolciastro. Il ripieno che abbiamo studiato è a base di rombo del Mediterraneo, tofu di pesce e gamberetti. 12,80 EUR
Speciale
La tradizionale pasta cristallo è stata rivisitata con l'utilizzo del nero di seppia. All'interno un ripieno di pesce spada, sedano e mascarpone. il tutto guarnito con cavolo viola marinato alla maniera tradizionale cinese, cozze e uova di pesce.16,80 EUR Esaurito
Speciale
Esaurito
Abbiamo reinventato una antica ricetta cinese aggiungendo un elemento tipico della cucina italiana come lo Zafferano. Le polpette sono fatte con carne di maiale, castagne d'acqua e funghi. Al loro interno abbiamo messo un gambero intero per renderle ancora più gustose e infine le abbiamo coperte con riso glutinoso allo zafferano.9,80 EUR Esaurito
Speciale
Esaurito
Polpetta di carne di manzo con all'interno uova marinate nel te nero e guarnito con una salsa scura e pak choi.9,80 EUR
4 Pezzi -Siamo partiti da la ricetta del tradizionale Har Gow di Guangzhou con gamberi, germogli di bambù e grasso di maiale. Per dare un tocco deciso e sapido abbiamo aggiunto uova di lompo. Infine abbiamo studiato un look moderno e tre chic.
12,80 EUR
L'idea di questo piatto viene da un ricordo d'infanzia:
in una fredda sera di autunno con le foglie sotto i piedi e l'aria pervasa da l'odore di fumo, lo stomaco ti ricorda che è l'ora di cena e che devi affrettarti verso casa. Un cibo che scaldi corpo e anima. Che ti riporti a casa e ai ricordi di infanziazia. Questo è per noi il glu glu bao.
Soffice panino al vapore con curcuma ripieno di pancetta brasata, cavolo nero e foglie di senape. Guarnito con foglie di Shiso viola e affumicato al legno di ciliegio.8,80 EUR
1 Pezzo- Xiao Long Bao ripieno di carne di maiale, granchio, carciofi freschi con all'interno una zuppa saporita e guarnito con tartufo. L'ispirazione per questo bao viene dal libro: "L'eroe dai mille volti" di Joseph Campbell. Nel suo libro Campbell individua uno schema che si ripete in ogni poema e leggenda, e che si può sintetizzare in tre fasi: la "Partenza", l'eroe che si avventura nella ricerca. L'"Iniziazione" ovvero l'avventura dell'eroe che deve superare delle prove sul suo cammino. E infine il "Ritorno", il viaggio verso casa dell'eroe che torna finalmente a la vita normale.
Così il carciofo viene separato, trasformato unendolo ad altri elementi e ricomposto nella sua forma originale.6,80 EUR Esaurito
Speciale
Esaurito
Abbiamo deciso di fare un dim sum con uno dei quattro piatti più famosi e apprezzati della Cina: il Mapo Tofu.
La sua origine è addirittura fatta risalire a la dinastia Qing, ed è originario del Sichuan, regione famosa per la sua cucina speziata.9,80 EUR
Speciale
Shumai di pollo, funghi shiitake, prezzemolo e gamberi.
Abbiamo seguito la ricetta tradizionale del maestro Lou, dim sum chef di Hong Kong, aggiungendo il prezzemolo per renderlo più fresco e profumato. A la fine viene coperto con uova di salmone e uova di lompo per esaltare il sapore dei gamberi.
15,80 EUR
Speciale
PIATTI SPECIALI
Tofu, Sedano, Carota, Arachidi5,80 EUR
Funghi, Carote, Arachidi, Pasta lievitata5,80 EUR
Alghe, gamberetti essiccati, zenzero, cipollotto4,80 EUR
Da Bere
250 ml1,00 EUR
250 ml1,00 EUR
Coca cola in vetro da 33 cl2,50 EUR
Birra artigianale 33 cl
- Birra chiara dall'aroma pulito e fresco, risulta ben bilanciata con un sapore asciutto e leggermente erbaceo.4,00 EUR Esaurito
Esaurito
Birra artigianale 33cl
- Birra Color Rame con riflessi mogano, intense note di caramello e malto, al palato sentori di biscotto, toffee e mou.
Robusta e bilanciata con una nota affumicata sul finale.4,00 EUR Esaurito
